Consumptie. Koffiehuisgekte: “De strijd om de warme drank is begonnen”

Chai, matcha , latte macchiato, mocha, cappuccino… De Fransen, gewend aan een espresso aan het einde van de maaltijd, hebben de laatste jaren nieuwe gastronomische dranken ontdekt. En "ze zijn er dol op", aldus Bernard Boutboul, directeur van adviesbureau Gira. Volgens het Coffee Collective, de organisatie die de koffiesector vertegenwoordigt, opent er elke week een nieuw koffiehuis in Frankrijk. Momenteel zijn er meer dan 3.500, goed voor een jaaromzet van 321 miljoen euro (*).

Ongeveer twintig jaar geleden gingen het Amerikaanse Starbucks en het Franse Colombus Café & Co de concurrentie aan met "Brioches Dorées, Mie Câline, Paul en andere, die ooit werden gepresenteerd als de koffie van het derde millennium", herinnert Bernard Boutboul zich. Sindsdien is de markt blijven groeien, "zowel qua kanalen, gebruikers als qua soorten producten", voegt Nicolas Nouchi, oprichter van het bedrijf Stratég'eat, toe.

"De strijd om de warme drank is begonnen", constateerde de specialist op de afgelopen Snack Show , de vakbeurs gewijd aan fastfood. Naast de grote speciaalzaakketens die zich op drukke plekken bevinden, zijn er ook fastfoodrestaurants bijgekomen (bijvoorbeeld McDonald's en McCafé). Ook zijn er tal van zelfstandige restaurants bijgekomen. Met hun baristadiploma op zak vestigen ze zich vaker "in de stadscentra" van grote steden, aldus Bernard Boutboul.

Maar deze trend is ook waarneembaar in minder dichtbevolkte gebieden, waar volgens Nicolas Nouchi sprake is van een 'koffieshopificatie' van bakkerijen en banketbakkers. "Roundabout-bakkerijen, zoals Ange en Marie Blachère, zijn geëvolueerd naar snackbars en nu gaan ze richting koffiebars", legt Bernard Boutboul uit.

Vanwaar zoveel enthousiasme voor deze gelegenheden, die volgens de president van Gira "drie keer zo duur zijn als de plaatselijke kroeg"? "Je betaalt voor de expertise van een koffiespecialist, maar ook voor de gastronomische en Instagramwaardige kant", antwoordt hij. Koffieshops zijn zeer aanwezig op sociale netwerken en besteden veel aandacht aan hun imago en inrichting. Een manier om de generatie Z (mensen geboren tussen 1997 en 2010) te vatten, die vaak de voorkeur geeft aan cappuccino boven espresso (**).

Koffiebars hebben vooral "een kwaliteit die restaurants niet hebben: ze hebben een steeds wisselend aanbod en zijn de hele dag open", benadrukt de expert. Van ontbijt tot afternoon tea, in koffiehuizen kunt u terecht voor een ruime keuze aan drankjes en zoete bijgerechten. "Twintig jaar geleden vroegen we ons af hoe eten een warme drank kon aanvullen. Nu is het andersom", zegt Nicolas Nouchi.

Franse en Weense zoetigheden zijn niet langer de enige lekkernijen die bij de koffiepauze worden gegeten. De croissant blijft de favoriete zoete snack van de Fransen , maar onder de jongere generatie is hij net zo populair als het koekje (**). Donuts, muffins, brookies , cheesecakes, broodjes… Amerikaanse specialiteiten hebben hun plaats gevonden in de consumptiegewoonten van Generatie Z.

(*) Bron Collectif café.

(**) Speak Snacking 2025-studie